Zelf een Griekse schotel bereiden is goed doenbaar. Souvlaki en lamskoteletjes haal je bij de slager, feta-kaas koop je gemarineerd en in glas. Maar hoe bereid je de aubergines? Want zonder gemarineerde aubergines is het maar half zo Grieks. En hoe maak je die typisch Griekse dressing voor op je salade? Hoe bereid je khritaraki, de Griekse pasta? En waar haal je lamsvlees voor in de keftedes, de gehaktballen?

Als je deze problemen kan oplossen, ben je in staat zelf (bijna) even lekker te koken.
First things first:

De aubergines

Alleen al voor een goed gemarineerde aubergine zou je naar de Griek gaan. Bij aubergines is het een kwestie van er tijdig aan te beginnen. Je moet ze in dunne plakken snijden, ze met grof zout bestrooien en dat enkele uren laten trekken en ze nadien nog enkele uren laten marineren.
Hoe je daarbij tewerk gaat vind je hier (users.telenet.be/jacobs/aubergines). Je kunt de gemarineerde aubergines in een pan bakken of in de oven bereiden. Een voorbeeld daarvan vind je op www.tapas-recepten.com.

Khritaraki

De Griekse pasta heet op de menukaarten ‘khritaraki’, maar in de winkels vind je het sneller onder de Itialiaanse naam ‘risone’. Het zijn pastavlokken in de vorm van grote rijstkorrels. Om ze te garen ga je tewerk zoals je losse rijst kookt: telkens een beetje water toevoegen en goed roeren. Zo vermijd je dat je ze ‘plat’ kookt, dan wordt het een brij. En niet vergeten van in het begin olie – en kruiden – bij het kookvocht te voegen, op het laatst passata (vloeibare tomatenpuree) toevoegen. Over het bereiden van khritaraki vind je ook meer op: www.solo.be

Griekse dressing

De dressing maakt de salade. Je vindt recepten voor Griekse dressings die romig zijn en met yoghurt bereid worden, zoals volgend voorbeeld op www.njam.tv. Maar meestal wordt voor Griekse dressing wijnazijn gebruikt. In een verhouding van 4 eenheden wijnazijn tegenover 5 eenheden olijfolie, maar je vind allerhande varianten. Er gaan uiteraard kruiden in (oregano, peterselie, basilicum, soms ook munt…), citroensap, look en soms ook dijonmosterd. Alles naar eigen smaak te mengen en toe te voegen.
Een zeer gewaardeerd recept voor zo’n dressing vind je op allrecipes.com (Engelstalig, vink voor de ingrediënten ‘metric’ aan voor Europese inhoudsmaten).

In een traditionele Griekse salade zelf zit feta-kaas, komkommer, dun gesneden schijfjes (rode) ui, tomaat, olijven en paprika. Maar niets belet je om er ijsberslag, pijnboompitten, croutons en ansjovis of radijs aan toe te voegen.

Keftedes

Griekse gehaktballen zijn die naam niet waard als er geen lamsvlees in zit. Maar in de gewone supermarkt of bij de slager zul je niet snel lamsgehakt vinden (tenzij in de vorm van lamsburgers, ook een optie). Om zelf met lamsgehakt aan het rollen te gaan, kun je bijna zeker terecht in een Turkse slagerij (zijn meestal ook een stuk goedkoper voor lamsvlees). In de keftedes draai je ook geraspte ui en paneermeel. Zeer gebalde voorbeelden: keftedes (rijnrijkers.nl) of ook keftedes me domatosalsa (allrecipes.nl)

Ziezo. Nu alleen nog wat souvlaki uithalen, aardappelschijfjes bakken in de pan, wat tzatziki opendoen (of zelf maken) en iedereen gaat je vragen nog zo eens te koken.
Voor meer Griekse inspiratie kun je terecht op www.grieksegids.nl