Liefhebbers van een steak ‘saignant’ of ‘bleu’ zijn gewaarschuwd. Hun eetgewoonten zorgen voor een verhoogd risico op een hersenbloeding of herseninfarct. De kans daarop neemt met 13 procent toe. Dat blijkt uit een zogenaamde meta-analyse van Poolse wetenschappers op 329.000 mensen van wie
10.600 een ‘cerebro vasculair accident’ (CVA) doormaakten.

Dit is een verzalennaam voor problemen met de doorbloeding van de hersenen. Het is niet alleen rood gebakken vlees dat in dit opzicht gevaarlijk is. Uit de Poolse studie blijkt dat de patiënten met CVA meer runds, varkens, lams, ham en charcuterie aten. Het verband tussen het optreden van een CVA en dit voedingspatroon zijn de verzadigde vetten die door grote vleesconsumptie in het bloed komen.

Er zijn zoals gezegd verschillende types CVA en grosso modo kunnen die opgedeeld worden in twee: aderbreuken en aderverstoppingen. Op de aderbreuken is er volgens deze analyse geen verhoogd risico, op verstoppingen wel.

Zeer verscheiden gevolgen

De gevolgen van zo’n cerebro vasculair accident kunnen heel erg verschillen naargelang de plaats in de hersenen waar het onheil toeslaat en de omvang van de breuk of verstopping. Een op 600 landgenoten is er ieder jaar het slachtoffer van.
Een beroerte kan dodelijk zijn, de bewegingscapaciteit aantasten, de spraak, het zicht… Die gebreken treden zeer snel op en kunnen in de uren op de beroerte ook weer spontaan verdwijnen. In de eerste weken tot maanden na een beroerte is het mogelijk dat patiënten relatief snel herstellen, tot jaren na een beroerte is traag herstel mogelijk.
Dat is een behoorlijke prijs voor een dagelijks stuk vlees. Toch hoef je geen vegetariër te worden om het verhoogde risico uit te sluiten.

700 gram per week

«Vermijd excessen”, is het advies van André Van Gossum, gastro-enteroloog aan het Erasmus-ULB ziekenhuis in Le Soir. “Ongeveer 700 gram rauw (rood) vlees per week – 500 gram gebakken dus – is perfect in overeenstemming met een evenwichtig voedingspatroon. Maar je komt snel aan 120 gram per dag, want je moet alles in rekening brengen, ook het schijfje ham.  Je moet je dus wel beperken en ook twee keer per week vis eten die rijk is aan omega 3-vetzuren zoals makreel, sardientjes, maatjes, zalm…En je moet voldoende beweging nemen. Dat speelt allemaal een rol”.
Van Gossum rekent  voor dat je op restaurant bij het bestellen van een steak al vlug 250 gram vlees op je bord krijgt. Dat is dus de helft van je wekelijkse rantsoen.

U zei ‘saignant’?

Rood vlees houdt volgens de wetenschappers van de universiteit van Warschau extra risico in. “Rood, bloedend, vlees bevat ook ijzer. Hoge dosissen ijzer kunnen leiden tot ‘oxydatieve stress’, tot een volledige oxidatie van de vetstoffen en schade aan het DNA.  Als die stress te lang aanhoudt kan dat aanleiding geven tot cardiovasculaire aandoeningen en diabetes”.
Een doorbakken platte burger dan maar? Ook daar schuilt gevaar in, waarschuwt André Van Gossum. Bereide vleeswaren bevatten veel zout en nitriet. En zout werkt direct in op de boeddruk, een van de risicofactoren voor een CVA.